徳島|東祖谷手打ちそば作り

祖谷探訪の２日目
東祖谷の古式・そば手打ち体験塾へお邪魔しました。とにかく酷道走行は、ナビゲーションを設定しても到着設定通り走れません(泣。
約束の時間より早く到着しましたが、快く迎えてくれました。女将さん感謝です(^^)v

蕎を挽きます。
ぐるぐる石臼を回すのですが、独りで回せませんから相方と共同作業です。回している間に、女将さんが『祖谷の粉挽き節』を唄ってくれました。

こちらは臼を回すのに必死・・・忙しいのなんのきちんと聞いている余裕がありません。

挽いた後、きちんと取り分けて、別に用意してある「そば粉」に混ぜ、少なめの水分でかき混ぜます。最期にひとかたまりにするのですが、これが重労働(泣

相方に頼んでやってもらいました。

丸めた生地を麺棒で伸ばしていきます。

当然ながら上手くはできません。
普段、うどん作りでも毎回難儀するのが伸ばす行程のところです。

生地の端っこがガタガタで美しくないです。
テレビ番組で放送しているそば作りみたい『きれいな円形』にはなりません。
女将さん曰く『そば粉が１００％に近いほど、端っこはキレイにならない』とのこと。

安心しました～(^^)v

広げた生地を粉をまぶしながら折りたたんでいき、大きなまな板で切り分けていきます。細い麺、太い麺いろいろ・・・好きなように切ります。

正座の足が痺れてきて、いつのまにかオッサン座りで切ってました。

切り分けた麺を茹でていきます。
『こだわり』をもって茹でるとキレイに仕上がります。
秘伝の茹で方を学びました♪

もっちもちの麺でビックリしました。

茹でた麺の一部をざるそばにして頂きました。ほどよく弾力があり、食べている間、蕎の風味が楽しめました。

こちらの古代そば打ち体験塾さんでは、
『挽き立て』
『打ち立て』
『湯がき立て』の三立てが体験できます。

体験の後は、三彩＆薬草と打ったそば（かけそば）の田舎料理が楽しめます。

こちらで体験された方が、お店を出店されているそうです。
私も良い経験が出来ました。

【かずら工芸・古式そば打ち体験塾】
　徳島県三好市東祖谷若林８４－１
　TEL０８８３－８８－５６２５(完全予約制）

奥祖谷周辺では『奥祖谷　めんめ塾』という、食・伝統工芸・自然伝承文化のそれぞれの体験ができるスポットがあります。
こちらのホームページで詳しく紹介しています。奥祖谷めんめ塾